«Секрет управления вкусом: как держать под контролем десятки кухонь и шефов»
В новом выпуске подкаста Гульназ Шарипова беседует с Олегом Лебедевым, совладельцем сети ресторанов «Барбамбия Family». Олег открыто делится тем, как выстроена система стандартов и логистики в его компании, рассказывает о философии качества, об управлении командами и о том, что делает ресторан по-настоящему успешным. В разговоре — честные истории о провальных проектах и вдохновении, о том, почему у всех ресторанов должна быть единая операционка, как строить сильную команду и какие принципы лежат в основе стабильного роста. Герой выпуска рассуждает о будущем ресторанного бизнеса, делится опытом автоматизации, построения франшиз и взаимодействия с поставщиками. Также обсудили кадровый голод, полномочия директоров, маркетинг, сторителлинг блюд и важность круга общения для предпринимателя. Отдельное внимание — философии управления: почему лучшие директора те, кто не стремится «пахать» сутками, как отчётность влияет на эффективность и почему маленькая управляющая компания иногда лучше большой. В финале — советы для тех, кто только мечтает открыть свой ресторан: о рисках, решениях и необходимости думать не один раз, прежде чем сделать шаг в индустрию гостеприимства. 🍽️ Смотрите и вдохновляйтесь! Приятного просмотра! Таймкоды: 00:00 Начало 00:27 Олег Лебедев 02:47 "У всех ресторанов одинаковая операционка" 04:01 Любимый ресторан 05:55 Провальные проекты 09:20 Источники вдохновения 12:47 Идеальный гость 14:01 Сильная команда 15:36 "От директора в ресторане зависит всё" 16:12 Планы на будущее 17:49 Франшизы 19:29 Стандарты качества 20:55 Автоматизация 24:06 Работа с поставщиками 26:18 Маленькие или большие рестораны 27:46 Кадровый голод 31:21 Каналы поиска сотрудников 33:06 Полномочия директоров 34:26 "Самые эффективные директора - те, которые не любят работать" 35:35 "Я не смотрю отчеты каждый день" 36:24 Еженедельные отчеты 38:34 Ежемесячные 41:46 "Чем меньше управляющая компания - тем лучше" 42:37 Маркетинг 44:18 ВАУ-подача 47:16 Сторителинг блюд 49:18 Отзывы 51:26 Конкуренция 53:13 Круг общения очень важен 54:16 Кризисное время 56:57 Как пережили пандемию 57:53 Совет новичку 58:52 "Прежде чем открывать ресторан, нужно 350 раз подумать" Где нас найти? Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice Telegram: https://t.me/iiko_openservice
В новом выпуске подкаста Гульназ Шарипова беседует с Олегом Лебедевым, совладельцем сети ресторанов «Барбамбия Family». Олег открыто делится тем, как выстроена система стандартов и логистики в его компании, рассказывает о философии качества, об управлении командами и о том, что делает ресторан по-настоящему успешным. В разговоре — честные истории о провальных проектах и вдохновении, о том, почему у всех ресторанов должна быть единая операционка, как строить сильную команду и какие принципы лежат в основе стабильного роста. Герой выпуска рассуждает о будущем ресторанного бизнеса, делится опытом автоматизации, построения франшиз и взаимодействия с поставщиками. Также обсудили кадровый голод, полномочия директоров, маркетинг, сторителлинг блюд и важность круга общения для предпринимателя. Отдельное внимание — философии управления: почему лучшие директора те, кто не стремится «пахать» сутками, как отчётность влияет на эффективность и почему маленькая управляющая компания иногда лучше большой. В финале — советы для тех, кто только мечтает открыть свой ресторан: о рисках, решениях и необходимости думать не один раз, прежде чем сделать шаг в индустрию гостеприимства. 🍽️ Смотрите и вдохновляйтесь! Приятного просмотра! Таймкоды: 00:00 Начало 00:27 Олег Лебедев 02:47 "У всех ресторанов одинаковая операционка" 04:01 Любимый ресторан 05:55 Провальные проекты 09:20 Источники вдохновения 12:47 Идеальный гость 14:01 Сильная команда 15:36 "От директора в ресторане зависит всё" 16:12 Планы на будущее 17:49 Франшизы 19:29 Стандарты качества 20:55 Автоматизация 24:06 Работа с поставщиками 26:18 Маленькие или большие рестораны 27:46 Кадровый голод 31:21 Каналы поиска сотрудников 33:06 Полномочия директоров 34:26 "Самые эффективные директора - те, которые не любят работать" 35:35 "Я не смотрю отчеты каждый день" 36:24 Еженедельные отчеты 38:34 Ежемесячные 41:46 "Чем меньше управляющая компания - тем лучше" 42:37 Маркетинг 44:18 ВАУ-подача 47:16 Сторителинг блюд 49:18 Отзывы 51:26 Конкуренция 53:13 Круг общения очень важен 54:16 Кризисное время 56:57 Как пережили пандемию 57:53 Совет новичку 58:52 "Прежде чем открывать ресторан, нужно 350 раз подумать" Где нас найти? Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice Telegram: https://t.me/iiko_openservice