Парижская чесночная колбаса дома!
Как сделать парижскую чесночную колбасу (Saucisson à l’ail) дома с результатом как на витрине? В этом видео — полный технологический процесс: от предпосола до термообработки без бульонного отёка. Ты узнаешь: — как правильно делать раздельный предпосол — как вымешивать фарш до «нитей» — как контролировать температуру и не испортить продукт — как получить плотную, сочную структуру без брака Это не просто домашняя колбаса — это ремесленный уровень, который реально повторить на кухне. ✅ Рецепт на 2 кг ✅ Подходит для духовки ✅ Без сложного оборудования Этот рецепт подойдёт тем, кто ищет, как сделать колбасу дома, приготовить колбасу в духовке или повторить классическую чесночную колбасу с идеальной текстурой. РЕЦЕПТ (СОХРАНИ СЕБЕ) Сырьё Лопатка — 1400 г Грудинка — 600 г Специи (раздельно) 🔴 Лопатка (1400 г) Нитритная соль — 25,2 г Сахар — 3,5 г Чеснок — 28 г Белый перец — 2,1 г Мускат — 0,7 г 🔵 Грудинка (600 г) Нитритная соль — 10,8 г Сахар — 1,5 г Чеснок — 12 г Белый перец — 0,9 г Мускат — 0,3 г Дополнительно Вода ледяная — 200 мл ТЕХНОЛОГИЯ 1️⃣ Подготовка Мясо нарезать кубиком 3×3 см Температура: 0…+4°C 2️⃣ Чеснок Растереть в пасту Разделить (28 г / 12 г) 3️⃣ Предпосол (раздельно) Добавить соль, сахар, чеснок, специи Тщательно вымешать до липкости 4️⃣ Выдержка 12–24 часа при +2…+4°C 5️⃣ Перекрутка Лопатка → 4–5 мм Грудинка → 8 мм 6️⃣ Вымешивание Соединить фарш, добавить воду Вымешивать до: ✔ липкости ✔ глянца ✔ «нитей» Температура фарша: до +10–12°C 7️⃣ Набивка Оболочка 45–55 мм Плотно, без воздуха Термообработка (духовка) Этап 1 — отепление 50°C с конвекцией до 25°C внутри Этап 2 — варка 80°C (с паром) до 68–69°C внутри Охлаждение Сразу в ледяную воду на 15–20 минут Созревание Холодильник +2…+4°C Минимум 24 часа. Оцените видео! 👍 И отправкой в ТОП - Буду очень рад и это поможет развитию канала. НАПИСАТЬ ОТЗЫВ или задать вопрос о рецепте. Мы будем очень рады ответить Вам. 📢 Вы также можете поделиться этим видео со своими друзьями в социальных сетях, чтобы они знали, какое блюдо Вы хотите приготовить следующим. Подписывайтесь на канал, жмите колокольчик, чтобы не пропустить новое видео. ТАКЖЕ больше видео что не вошли на канал РУТУБ. ТЕЛЕГРАММ канал: https://t.me/sadis_c_nami МАКС: https://max.ru/join/I8R6PV-mzcpC7Zhlszn5vg6VhDfTFIekaZKY-Pk22-I Т-БАНК: Black — дебетовая карта с кэшбеком. Зарабатывайте деньги, а не бонусы. Если оформить по моей ссылке, вы получите бесплатное обслуживание навсегда https://tbank.ru/baf/5Vx1U0M5rFk ЕСЛИ есть желание ПОМОЧЬ Каналу: 2200 7004 1051 3153
Как сделать парижскую чесночную колбасу (Saucisson à l’ail) дома с результатом как на витрине? В этом видео — полный технологический процесс: от предпосола до термообработки без бульонного отёка. Ты узнаешь: — как правильно делать раздельный предпосол — как вымешивать фарш до «нитей» — как контролировать температуру и не испортить продукт — как получить плотную, сочную структуру без брака Это не просто домашняя колбаса — это ремесленный уровень, который реально повторить на кухне. ✅ Рецепт на 2 кг ✅ Подходит для духовки ✅ Без сложного оборудования Этот рецепт подойдёт тем, кто ищет, как сделать колбасу дома, приготовить колбасу в духовке или повторить классическую чесночную колбасу с идеальной текстурой. РЕЦЕПТ (СОХРАНИ СЕБЕ) Сырьё Лопатка — 1400 г Грудинка — 600 г Специи (раздельно) 🔴 Лопатка (1400 г) Нитритная соль — 25,2 г Сахар — 3,5 г Чеснок — 28 г Белый перец — 2,1 г Мускат — 0,7 г 🔵 Грудинка (600 г) Нитритная соль — 10,8 г Сахар — 1,5 г Чеснок — 12 г Белый перец — 0,9 г Мускат — 0,3 г Дополнительно Вода ледяная — 200 мл ТЕХНОЛОГИЯ 1️⃣ Подготовка Мясо нарезать кубиком 3×3 см Температура: 0…+4°C 2️⃣ Чеснок Растереть в пасту Разделить (28 г / 12 г) 3️⃣ Предпосол (раздельно) Добавить соль, сахар, чеснок, специи Тщательно вымешать до липкости 4️⃣ Выдержка 12–24 часа при +2…+4°C 5️⃣ Перекрутка Лопатка → 4–5 мм Грудинка → 8 мм 6️⃣ Вымешивание Соединить фарш, добавить воду Вымешивать до: ✔ липкости ✔ глянца ✔ «нитей» Температура фарша: до +10–12°C 7️⃣ Набивка Оболочка 45–55 мм Плотно, без воздуха Термообработка (духовка) Этап 1 — отепление 50°C с конвекцией до 25°C внутри Этап 2 — варка 80°C (с паром) до 68–69°C внутри Охлаждение Сразу в ледяную воду на 15–20 минут Созревание Холодильник +2…+4°C Минимум 24 часа. Оцените видео! 👍 И отправкой в ТОП - Буду очень рад и это поможет развитию канала. НАПИСАТЬ ОТЗЫВ или задать вопрос о рецепте. Мы будем очень рады ответить Вам. 📢 Вы также можете поделиться этим видео со своими друзьями в социальных сетях, чтобы они знали, какое блюдо Вы хотите приготовить следующим. Подписывайтесь на канал, жмите колокольчик, чтобы не пропустить новое видео. ТАКЖЕ больше видео что не вошли на канал РУТУБ. ТЕЛЕГРАММ канал: https://t.me/sadis_c_nami МАКС: https://max.ru/join/I8R6PV-mzcpC7Zhlszn5vg6VhDfTFIekaZKY-Pk22-I Т-БАНК: Black — дебетовая карта с кэшбеком. Зарабатывайте деньги, а не бонусы. Если оформить по моей ссылке, вы получите бесплатное обслуживание навсегда https://tbank.ru/baf/5Vx1U0M5rFk ЕСЛИ есть желание ПОМОЧЬ Каналу: 2200 7004 1051 3153