В этом видео я покажу, как испечь хлеб простой ржано-пшеничный заварной по белорусским стандартам. Хлеб выпекается из 100% обойной ржаной и пшеничной муки на жидкой закваске с заваркой. Заварка служит в качестве питательной среды для закваски. Если Вы хотите поддержать мою работу, возможно, вариант спонсорства будет Вам интересен. Становясь спонсором канала, Вы получите ранний доступ ко всем новым видео. Подробнее: https://www.youtube.com/channel/UCE0-HUf0eISJrizeoXDzVeg/join На 1 форму Л-7 ЗАКВАСКА 1 80 г муки ржаной обойной (или цельнозерновой) 120 г воды 21-22С 8 г ржаного стартера (из холодильника) Все хорошо смешать и оставить на кухонном столе под пленкой или крышкой на 8-9 часов. ЗАВАРКА (ОСАХАРЕННАЯ) 16 г муки ржаной обойной (или цельнозерновой) 40 г кипятка Щепотка солодо белого неферментированного (активного) Залить муку кипятком и хорошо перемешать. Только после этого добавить щепотку солода. Смесь на глазах станет более жидкой, это признак того, что заварка начала осахариваться. Плотно накрыть пленкой и оставить на кухонном столе до следующего утра или до снижения температуры до минимум 30С. ЗАКВАСКА 2 178 г закваски 1 25 г муки ржаной обойной (или цельнозерновой) 45 г заварки (осахаренной) 108 г воды 21-22С Все хорошо перемешать и оставить под неплотно накрытой крышкой при 30-33С на 3-5 часов. Закваска быстро поднимется и опадет, это нормально. Выдержать указанное время до достижения необходимой кислотности. ТЕСТО Вся закваска 255 г муки ржаной обойной (или цельнозерновой) 200 г муки пшеничной обойной (или цельнозерновой) 10 г соли 150 г воды или по влагоемкости муки 00:00 Презентация хлеба 00:16 Закваска 02:03 Тесто 03:39 Формовка 06:26 Выпечка и дегустация