Кулич - Панеттоне. Волокнистая не сухая ароматная выпечка.
Рецепт Панеттоне Опара: 100 мл. теплого молока 6 гр. сухих дрожжей или 15 гр. свежих 2 чайные ложки сахара 120 гр. муки с высоким содержанием белка. У меня "Макфа" 13 гр. белка на 100 гр. Тесто: 4 желтка 350- 550 гр. муки 1 чайная ложка соли 50 гр. меда 5 гр. ванилина 2 чайные ложки цедры апельсина 2 гр. дрожжей 150 гр сливочного масла (мягкого) 50 мл. растительного масла для формовка куличей. можно добавить специй например : мускатный орех, кардамон, и конячка. Начинка может быть любой по вашему вкусу, у меня по 30 гр. изюма, вяленой клюквы, капли молочного и белого шоколада и мак, замоченный в кипятке , высушенный и смешанный с 1 чайной ложкой сахарной пудры. Глазурь: 50 гр. яичного белка 100 гр. сахара, 1 чайная ложка лимонного сока. Нагреваем на водяной бане 10-15 минут, до растворения сахара . По температуре это 40-45 градусов. Взбиваем до плотной массы и устойчивых пиков. Приготовление: В чаше смешиваем желтки, молоко и 350 гр. муки, Добавляем подошедшую опару, все смешиваем и убираем в холодильник на 20 минут. Затем в охлажденное тесто вмешиваем мягкое сливочное масло. Не забудьте заранее достать его из холодильника. Добавляем все остальные ингредиенты и тесто замешиваем 15-20 минут постепенно, по немногу добавляя муку , пока тесто не начнет наматываться на крюк или на столе собираться в комок и перестанет липнуть к рукам. На расстойку тесто убираем в холодильник на 6 часов. Дважды обминаем его в течении этого времени. Наверно можно убрать его на ночь в просторной чаше. Достаем тесто из холодильника, делим на 8 частей по 210-215 гр. Вмешиваем начинку складывающими движениями, округляем, обеспечивая ровное натяжение поверхности кулича. Убираем формы в духовку на 2 часа на 25-30 градусов для расстойки. Когда куличи подрастут выпекаем 30-35 минут на 170 градусах. Приятного аппетита.
Рецепт Панеттоне Опара: 100 мл. теплого молока 6 гр. сухих дрожжей или 15 гр. свежих 2 чайные ложки сахара 120 гр. муки с высоким содержанием белка. У меня "Макфа" 13 гр. белка на 100 гр. Тесто: 4 желтка 350- 550 гр. муки 1 чайная ложка соли 50 гр. меда 5 гр. ванилина 2 чайные ложки цедры апельсина 2 гр. дрожжей 150 гр сливочного масла (мягкого) 50 мл. растительного масла для формовка куличей. можно добавить специй например : мускатный орех, кардамон, и конячка. Начинка может быть любой по вашему вкусу, у меня по 30 гр. изюма, вяленой клюквы, капли молочного и белого шоколада и мак, замоченный в кипятке , высушенный и смешанный с 1 чайной ложкой сахарной пудры. Глазурь: 50 гр. яичного белка 100 гр. сахара, 1 чайная ложка лимонного сока. Нагреваем на водяной бане 10-15 минут, до растворения сахара . По температуре это 40-45 градусов. Взбиваем до плотной массы и устойчивых пиков. Приготовление: В чаше смешиваем желтки, молоко и 350 гр. муки, Добавляем подошедшую опару, все смешиваем и убираем в холодильник на 20 минут. Затем в охлажденное тесто вмешиваем мягкое сливочное масло. Не забудьте заранее достать его из холодильника. Добавляем все остальные ингредиенты и тесто замешиваем 15-20 минут постепенно, по немногу добавляя муку , пока тесто не начнет наматываться на крюк или на столе собираться в комок и перестанет липнуть к рукам. На расстойку тесто убираем в холодильник на 6 часов. Дважды обминаем его в течении этого времени. Наверно можно убрать его на ночь в просторной чаше. Достаем тесто из холодильника, делим на 8 частей по 210-215 гр. Вмешиваем начинку складывающими движениями, округляем, обеспечивая ровное натяжение поверхности кулича. Убираем формы в духовку на 2 часа на 25-30 градусов для расстойки. Когда куличи подрастут выпекаем 30-35 минут на 170 градусах. Приятного аппетита.