Ветчина су-вид в маринаде с тогараши и мисо-пастой.Без нитритной соли.Вкус умами
Всем привет! Добро пожаловать на мой канал,) Сегодня приготовим домашнюю Ветчину в маринаде с Тогараши и Мисо-пастой. Без нитритной соли.Вкус умами! Свиной карбонад практически без жира, 1 кг, помыть, обсушить, лишний жир удалить. Делаем маринад: чеснок с небольшим количеством соли и чёрного перца растереть до кашеобразного состояния в ступке. Добавить в чайную ложку мёда и одну столовую ложку растительного масла. Все хорошо перемешать. Добавить одну столовую ложку красной Мисо-пасты. Перемешать. Тогараши можно добавить в получившуюся смесь, а можно сначала натереть карбонад со всех сторон получившимся маринадом, а затем со всех сторон хорошо натереть тогараши.Потребуется 1-2 ч.ложки. Тогараши ситими-японская приправа и дословно перец семи вкусов, но если у вас нет, просто замените вашими привычными специями для мяса, вкус раскроется для вас с другой стороны.будете в восторге! Несмотря на то, что мисо-паста достаточно солёный продукт, я все равно рекомендую хорошо посолить карбонад. Хотя бы 1/2ч.ложки соли. А ещё предадим нашей будущей ветчине подкопчённый вкус с помощью дымогенератора. Чтобы карбонад хорошо насытился дымом, закройте ёмкость, в котором лежит маринованное мясо с дымом плотно крышкой и дополнительно оберните в несколько слоев плёнки. Оставьте хотя бы минут на 30, а лучше на 1 час, до полного впитывания дыма в мясо. Затем мясо положить в пакет для вакуумирования и удалить лишний воздух с помощью вакууматора. Оставить для маринования на 1-2 суток. Ветчину су-вид я делаю в мультиварке. Обычно для карбонада я выбираю время 8 часов, но решила прислушаться к рекомендациям и поставила на 6 часов. После выдержки в су-виде, остановите процесс приготовления, погрузив продукт с ветчиной в ледяную воду. Затем уберите в холодильник хотя бы на 12 часов. Лишний раз для себя убедилась, что права во времени приготовления. Мне больше нравится мясо, которое имеет более плотную структуру. После 6-часовой выдержки мяса при температуре 60°, оно будет более нежным, более мягким. Поскольку мы не используем нитритную соль, ветчина не будет иметь ярко-розового цвета, она будет бледно-розовая. Меня это устраивает.) Такая ветчина долго не хранится, да она и не сможет, съедят быстрее. Ветчина будет иметь яркий умами, который заключается не просто во вкусе и послевкусии, но скорее, в насыщенности и красиво подчеркнутой яркости, когда от одного укуса поёт весь организм от наслаждения и счастья и хочется еще кусочек.))) Приятного аппетита! Спасибо за просмотр! Ставьте ❤👍 Подписывайтесь на мой канал ▶Вместе с Леной Пишите комментарии. Пусть моя улыбка согреет ваши сердца💋 Подписывайтесь на мой канал в VK , на Rutube, Youtube! https://vkvideo.ru/@club_together_with_lena https://rutube.ru/channel/72195482 https://www.youtube.com/@AlenkaI_1
Всем привет! Добро пожаловать на мой канал,) Сегодня приготовим домашнюю Ветчину в маринаде с Тогараши и Мисо-пастой. Без нитритной соли.Вкус умами! Свиной карбонад практически без жира, 1 кг, помыть, обсушить, лишний жир удалить. Делаем маринад: чеснок с небольшим количеством соли и чёрного перца растереть до кашеобразного состояния в ступке. Добавить в чайную ложку мёда и одну столовую ложку растительного масла. Все хорошо перемешать. Добавить одну столовую ложку красной Мисо-пасты. Перемешать. Тогараши можно добавить в получившуюся смесь, а можно сначала натереть карбонад со всех сторон получившимся маринадом, а затем со всех сторон хорошо натереть тогараши.Потребуется 1-2 ч.ложки. Тогараши ситими-японская приправа и дословно перец семи вкусов, но если у вас нет, просто замените вашими привычными специями для мяса, вкус раскроется для вас с другой стороны.будете в восторге! Несмотря на то, что мисо-паста достаточно солёный продукт, я все равно рекомендую хорошо посолить карбонад. Хотя бы 1/2ч.ложки соли. А ещё предадим нашей будущей ветчине подкопчённый вкус с помощью дымогенератора. Чтобы карбонад хорошо насытился дымом, закройте ёмкость, в котором лежит маринованное мясо с дымом плотно крышкой и дополнительно оберните в несколько слоев плёнки. Оставьте хотя бы минут на 30, а лучше на 1 час, до полного впитывания дыма в мясо. Затем мясо положить в пакет для вакуумирования и удалить лишний воздух с помощью вакууматора. Оставить для маринования на 1-2 суток. Ветчину су-вид я делаю в мультиварке. Обычно для карбонада я выбираю время 8 часов, но решила прислушаться к рекомендациям и поставила на 6 часов. После выдержки в су-виде, остановите процесс приготовления, погрузив продукт с ветчиной в ледяную воду. Затем уберите в холодильник хотя бы на 12 часов. Лишний раз для себя убедилась, что права во времени приготовления. Мне больше нравится мясо, которое имеет более плотную структуру. После 6-часовой выдержки мяса при температуре 60°, оно будет более нежным, более мягким. Поскольку мы не используем нитритную соль, ветчина не будет иметь ярко-розового цвета, она будет бледно-розовая. Меня это устраивает.) Такая ветчина долго не хранится, да она и не сможет, съедят быстрее. Ветчина будет иметь яркий умами, который заключается не просто во вкусе и послевкусии, но скорее, в насыщенности и красиво подчеркнутой яркости, когда от одного укуса поёт весь организм от наслаждения и счастья и хочется еще кусочек.))) Приятного аппетита! Спасибо за просмотр! Ставьте ❤👍 Подписывайтесь на мой канал ▶Вместе с Леной Пишите комментарии. Пусть моя улыбка согреет ваши сердца💋 Подписывайтесь на мой канал в VK , на Rutube, Youtube! https://vkvideo.ru/@club_together_with_lena https://rutube.ru/channel/72195482 https://www.youtube.com/@AlenkaI_1