ФАЛАФЕЛЬ з НУТУ | Земледар
Пропонуємо рецепт фалафель від компанії Земледар. ▪︎ ІНГРЕДІЄНТИ: Нут - 250 г Цибуля - ½ Лимон - ½ Петрушка - 30 г Коріандр - 3 г (1 ч. л.) Кмин - 3 г (1 ч. л.) Паприка - 3 г (1 ч. л.) Кінза сушена - 1 г (1 ч. л.) Кунжут - 40 г ▪︎ ПРИГОТУВАННЯ: Як основний інгредієнт, ми використали замочений та відварений нут, хоча в класичному рецепті його не відварюють, а лише замочують. Розробляючи цей рецепт, ми виявили, що таким чином фалафель стає більш пухкий та ніжний і значно краще засвоюється, не створюючи важкості (не забуваємо, що це різновид гороху). Під час термальної обробки, нут втрачає крохмаль і через це котлети можуть бути крихкі та розпадатись під час смаження. Тому ми компенсуємо його борошном бурого рису, яке має велику кількість природного крохмалю але також і велику кількість поживних речовин. Крім того, в нашому випадку нут не потрібно замочувати аж на 10-12 годин, натомість достатньо 6-8. Нут замочити на 6-8 годин, промити. Довести до кипіння та злити воду. Дати охолонути. Перемолоти в блендері (м’ясорубці). Додати пів цибулини, пів лимона без шкірки (вона додає гіркоти), 30 г (пучок) петрушки та по чайній ложці меленого коріандру, кмину, паприки, сушеної кінзи. Для поціновувачів гострого ми додали краплю олії перцю чілі. Збити до однорідної консистенції. Обсмажити кунжут до золотавого кольору. В нутове пюре додати смажений кунжут, рисове борошно, посолити (тісто можна пробувати на смак). Сформувати котлети діаметром 4-6 см та обсмажити в фритюрі. Олія повинна бути добре розігріта. Також фалафель можна запікати в духовці при високій температурі 200-220°C (щоб не пересушити, а лише надати хрумкої скоринки). ▪︎ Тісто може зберігатись в холодильнику кілька днів. Класичний фалафель подають з хумусом та свіжими овочами, загортають з лаваш або піту. Смачного! ▪︎ *Рецепт розроблено враховуючи специфіку продуктів “Земледар”, при використанні інгредієнтів інших виробників пропорції та процес приготування можуть змінюватись. ▪︎ Замовити нут органічиниий: https://zemledar.ua/nut Замовити чорний кмин: https://zemledar.ua/kmin-chornii ▪︎ Рецепт – Наталія Совтус Зйомка/монтаж – Назарук Назар
Пропонуємо рецепт фалафель від компанії Земледар. ▪︎ ІНГРЕДІЄНТИ: Нут - 250 г Цибуля - ½ Лимон - ½ Петрушка - 30 г Коріандр - 3 г (1 ч. л.) Кмин - 3 г (1 ч. л.) Паприка - 3 г (1 ч. л.) Кінза сушена - 1 г (1 ч. л.) Кунжут - 40 г ▪︎ ПРИГОТУВАННЯ: Як основний інгредієнт, ми використали замочений та відварений нут, хоча в класичному рецепті його не відварюють, а лише замочують. Розробляючи цей рецепт, ми виявили, що таким чином фалафель стає більш пухкий та ніжний і значно краще засвоюється, не створюючи важкості (не забуваємо, що це різновид гороху). Під час термальної обробки, нут втрачає крохмаль і через це котлети можуть бути крихкі та розпадатись під час смаження. Тому ми компенсуємо його борошном бурого рису, яке має велику кількість природного крохмалю але також і велику кількість поживних речовин. Крім того, в нашому випадку нут не потрібно замочувати аж на 10-12 годин, натомість достатньо 6-8. Нут замочити на 6-8 годин, промити. Довести до кипіння та злити воду. Дати охолонути. Перемолоти в блендері (м’ясорубці). Додати пів цибулини, пів лимона без шкірки (вона додає гіркоти), 30 г (пучок) петрушки та по чайній ложці меленого коріандру, кмину, паприки, сушеної кінзи. Для поціновувачів гострого ми додали краплю олії перцю чілі. Збити до однорідної консистенції. Обсмажити кунжут до золотавого кольору. В нутове пюре додати смажений кунжут, рисове борошно, посолити (тісто можна пробувати на смак). Сформувати котлети діаметром 4-6 см та обсмажити в фритюрі. Олія повинна бути добре розігріта. Також фалафель можна запікати в духовці при високій температурі 200-220°C (щоб не пересушити, а лише надати хрумкої скоринки). ▪︎ Тісто може зберігатись в холодильнику кілька днів. Класичний фалафель подають з хумусом та свіжими овочами, загортають з лаваш або піту. Смачного! ▪︎ *Рецепт розроблено враховуючи специфіку продуктів “Земледар”, при використанні інгредієнтів інших виробників пропорції та процес приготування можуть змінюватись. ▪︎ Замовити нут органічиниий: https://zemledar.ua/nut Замовити чорний кмин: https://zemledar.ua/kmin-chornii ▪︎ Рецепт – Наталія Совтус Зйомка/монтаж – Назарук Назар