ШАРЛОТКА КЛАССИК. Рецепт внутри! С Вас подписка, лайки и комменты!
Классическая шарлотка — это самый простой, быстрый и любимый яблочный пирог на бисквитном тесте. Готовится из того, что всегда есть под рукой. Вот проверенный рецепт. Классическая шарлотка с яблоками Ингредиенты (на форму диаметром 22-24 см): Яблоки — 3-4 крупных (лучше кисло-сладких, типа Семеренко, Антоновка, Гренни Смит) — 500-600 г Яйца — 4 шт. (крупные, категории С0) Сахар — 1 стакан (200-220 г) Мука — 1 стакан (130-150 г) Просеять! Разрыхлитель теста — 1 ч.л. (или ½ ч.л. соды, погашенной уксусом) Щепотка соли Ванильный сахар — 1 пакетик (10 г) или 1 ч.л. экстракта Сливочное масло (для смазки формы) — немного Панировочные сухари или манка (для формы) — 1-2 ст.л. (не обязательно, но поможет пирогу не прилипнуть) Пошаговый рецепт: 1. Подготовка формы и яблок Духовку разогрейте до 180°C. Форму (разъемную или обычную) смажьте сливочным маслом и присыпьте панировочными сухарями или манкой. Стряхните излишки. Яблоки вымойте, очистите от кожуры и сердцевины. Нарежьте не очень тонкими дольками или кубиками (толщиной 0,5-1 см). Чтобы они не потемнели, можно сбрызнуть лимонным соком. 2. Приготовление бисквитного теста (главный секрет!) В чистую, сухую и глубокую миску разбейте яйца. Добавьте к ним сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Взбивайте миксером на высоких оборотах 7-10 минут, пока масса не станет светлой, пышной и увеличится в объеме в 2,5-3 раза. Готовность проверяется так: если провести по поверхности венчиком, должен остаться четкий след, который держится несколько секунд. Это самый важный этап! От качества взбитых яиц зависит, будет ли пирог воздушным. Аккуратно, порциями всыпьте в яичную массу просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. Перемешивайте лопаткой или венчиком снизу вверх, медленными движениями, чтобы не осели пузырьки воздуха. Тесто должно получиться воздушным, тягучим, как густая сметана. 3. Сборка и выпечка В подготовленную форму выложите половину нарезанных яблок. Распределите равномерно. Залейте яблоки половиной теста. Оно густое, поэтому поможет его разровнять. Выложите оставшиеся яблоки и залейте второй половиной теста. Аккуратно разровняйте лопаткой. Можно слегка постучать формой по столу, чтобы вышел лишний воздух. Отправьте форму в разогретую духовку на средний уровень. Выпекайте при 180°C 35-45 минут. ВАЖНО: Первые 25-30 минут не открывайте духовку, чтобы бисквит не осел! Готовность проверяйте деревянной шпажкой: воткните ее в центр пирога — она должна выйти сухой. 4. Подача Достаньте шарлотку из духовки, дайте ей остыть в форме 10-15 минут. Затем аккуратно пройдитесь ножом по краям, если форма не разъемная, и переверните на решетку или сразу на блюдо. Классическую шарлотку можно посыпать сахарной пудрой перед подачей. Подавайте теплой или полностью остывшей. Идеально сочетается с ванильным мороженым, взбитыми сливками или чашкой чая. Советы и хитрости: Яйца должны быть комнатной температуры — так они лучше взобьются. Достаньте их из холодильника заранее. Не экономьте время на взбивании! Пышная яичная масса — залог успеха. Если форма маленькая, а теста много, не заполняйте ее до краев, оставьте 1,5-2 см, так как пирог поднимется. Вариации: В тесто можно добавить корицу (1 ч.л.), в яблоки — горсть изюма или орехов. Некоторые кладут яблоки только сверху — это тоже допустимо. Приятного аппетита! У вас получится нежная, воздушная и очень яблочная классика.
Классическая шарлотка — это самый простой, быстрый и любимый яблочный пирог на бисквитном тесте. Готовится из того, что всегда есть под рукой. Вот проверенный рецепт. Классическая шарлотка с яблоками Ингредиенты (на форму диаметром 22-24 см): Яблоки — 3-4 крупных (лучше кисло-сладких, типа Семеренко, Антоновка, Гренни Смит) — 500-600 г Яйца — 4 шт. (крупные, категории С0) Сахар — 1 стакан (200-220 г) Мука — 1 стакан (130-150 г) Просеять! Разрыхлитель теста — 1 ч.л. (или ½ ч.л. соды, погашенной уксусом) Щепотка соли Ванильный сахар — 1 пакетик (10 г) или 1 ч.л. экстракта Сливочное масло (для смазки формы) — немного Панировочные сухари или манка (для формы) — 1-2 ст.л. (не обязательно, но поможет пирогу не прилипнуть) Пошаговый рецепт: 1. Подготовка формы и яблок Духовку разогрейте до 180°C. Форму (разъемную или обычную) смажьте сливочным маслом и присыпьте панировочными сухарями или манкой. Стряхните излишки. Яблоки вымойте, очистите от кожуры и сердцевины. Нарежьте не очень тонкими дольками или кубиками (толщиной 0,5-1 см). Чтобы они не потемнели, можно сбрызнуть лимонным соком. 2. Приготовление бисквитного теста (главный секрет!) В чистую, сухую и глубокую миску разбейте яйца. Добавьте к ним сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Взбивайте миксером на высоких оборотах 7-10 минут, пока масса не станет светлой, пышной и увеличится в объеме в 2,5-3 раза. Готовность проверяется так: если провести по поверхности венчиком, должен остаться четкий след, который держится несколько секунд. Это самый важный этап! От качества взбитых яиц зависит, будет ли пирог воздушным. Аккуратно, порциями всыпьте в яичную массу просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. Перемешивайте лопаткой или венчиком снизу вверх, медленными движениями, чтобы не осели пузырьки воздуха. Тесто должно получиться воздушным, тягучим, как густая сметана. 3. Сборка и выпечка В подготовленную форму выложите половину нарезанных яблок. Распределите равномерно. Залейте яблоки половиной теста. Оно густое, поэтому поможет его разровнять. Выложите оставшиеся яблоки и залейте второй половиной теста. Аккуратно разровняйте лопаткой. Можно слегка постучать формой по столу, чтобы вышел лишний воздух. Отправьте форму в разогретую духовку на средний уровень. Выпекайте при 180°C 35-45 минут. ВАЖНО: Первые 25-30 минут не открывайте духовку, чтобы бисквит не осел! Готовность проверяйте деревянной шпажкой: воткните ее в центр пирога — она должна выйти сухой. 4. Подача Достаньте шарлотку из духовки, дайте ей остыть в форме 10-15 минут. Затем аккуратно пройдитесь ножом по краям, если форма не разъемная, и переверните на решетку или сразу на блюдо. Классическую шарлотку можно посыпать сахарной пудрой перед подачей. Подавайте теплой или полностью остывшей. Идеально сочетается с ванильным мороженым, взбитыми сливками или чашкой чая. Советы и хитрости: Яйца должны быть комнатной температуры — так они лучше взобьются. Достаньте их из холодильника заранее. Не экономьте время на взбивании! Пышная яичная масса — залог успеха. Если форма маленькая, а теста много, не заполняйте ее до краев, оставьте 1,5-2 см, так как пирог поднимется. Вариации: В тесто можно добавить корицу (1 ч.л.), в яблоки — горсть изюма или орехов. Некоторые кладут яблоки только сверху — это тоже допустимо. Приятного аппетита! У вас получится нежная, воздушная и очень яблочная классика.