Копчёное сало ( рецепт с интернета )

Привет друзья🖐. Рецепт не мой). Ингредиенты (на 1 кг сала) Сало (лучше с мясной прослойкой) — 1 кг Вода — 1 литр Соль поваренная (крупная, не йодированная) — 100 г Чеснок — 4–5 зубчиков Лавровый лист — 3–4 шт. Перец черный (горошек) — 1 ч. ложка Перец душистый (горошек) — 5–6 шт. 💡 Совет по безопасности: Если вы планируете холодное копчение, замените половину поваренной соли (50 г) на нитритную соль. Она защитит продукт от развития опасных бактерий (ботулизма) при длительном нахождении в коптильне. Для горячего копчения можно использовать только обычную соль. 1. Приготовление рассола Налейте в кастрюлю 1 литр воды, добавьте соль, лавровый лист, черный и душистый перец. Доведите воду до кипения и проварите специи 3–5 минут, чтобы они раскрыли свой аромат. Снимите кастрюлю с огня и полностью охладите рассол до комнатной температуры, а затем уберите в холодильник. Сало нельзя заливать теплым маринадом. 2. Подготовка и укладка сала Промойте сало под холодной водой и тщательно обсушите его бумажными полотенцами. Нарежьте его на порционные куски шириной примерно 4–6 см (весом по 400–600 грамм). При такой толщине маринад проникнет до самого центра. Крупно нарежьте чеснок. Натрите им куски сала со всех сторон. Плотно уложите куски шкуркой вниз в эмалированную, стеклянную или пластиковую емкость. 3. Процесс соления Залейте сало холодным рассолом так, чтобы жидкость полностью покрывала все куски. Положите сверху небольшой гнет (например, плоскую тарелку), чтобы сало не всплывало на поверхность. Закройте емкость крышкой и уберите в холодильник (оптимальная температура +2...+4 °C). Время выдержки зависит от типа копчения: Для горячего копчения: достаточно 2–3 суток. Для холодного копчения: выдерживайте 5–7 суток. Важнейший этап перед копчением — Обсушка Ни в коем случае не отправляйте влажное сало в коптильню, иначе на него плохо ляжет дым, а вкус станет горьким и кислым. Достаньте сало из рассола и промойте под проточной водой от излишков соли и специй. Насухо вытрите каждый кусок салфетками. Проделайте в кусках отверстия, проденьте кулинарный шпагат или крючки. Подвесьте сало в прохладном, хорошо проветриваемом месте (без мух), либо просто положите на решетку в холодильнике на 12–24 часа. Поверхность сала должна стать визуально сухой и слегка глянцевой. После этого можно приступать к копчению.