МАРШМЕЛЛОУ. Рецепт внутри! С Вас подписка, лайки и комменты!
Классический ванильный маршмеллоу Ингредиенты: Для маршмеллоу: Желатин (порошковый) — 20 г (или 10 листов) Холодная вода для желатина — 100 мл Сахар — 300 г Вода для сиропа — 100 мл Кукурузный (или глюкозный) сироп/патока — 150 г (предотвращает засахаривание, дает тягучесть) Соль — щепотка Ванильный экстракт — 1-2 ч.л. (или семена 1 стручка) Для обсыпки и формы: Кукурузный крахмал — 100-150 г Сахарная пудра — 100-150 г Растительное масло — для смазки формы Приготовление: Подготовка формы: Смешайте в миске кукурузный крахмал и сахарную пудру (пропорция 1:1). Это — пыль. Противень или квадратную форму (20х20 см) застелите пергаментом, обильно смажьте маслом и щедро посыпьте пылью. Стряхните излишки. Замачивание желатина: В чашу миксера высыпьте порошковый желатин, залейте 100 мл холодной воды и оставьте набухать на 20-30 минут. (Если листовой — замочите в миске с холодной водой). Приготовление сиропа: В кастрюле с толстым дном смешайте сахар, 100 мл воды, кукурузный сироп и щепотку соли. Поставьте на средний огонь. Не перемешивайте! Доведите до кипения и варите до температуры 110-120°C («мягкий шарик»). Снимите с огня. Взбивание (самый важный этап): Включите миксер с чашей желатина на минимальную скорость и, не переставая взбивать, тонкой струйкой вливайте горячий сироп в желатин. Старайтесь лить по стенке, чтобы не попасть на венчики. После добавления всего сиропа увеличьте скорость до максимума. Взбивайте 10-15 минут, пока масса не станет густой, белоснежной, блестящей и не увеличится в объеме. В конце добавьте ваниль. Формовка: Быстро выложите пышную массу в подготовленную форму. Разровняйте влажной лопаткой или шпателем, смоченным в воде. Сверху обильно посыпьте смесью крахмала и пудры. Застывание: Оставьте при комнатной температуре минимум на 4-6 часов, а лучше на ночь. Нарезка: Достаньте пласт из формы, снимите бумагу. Нож смажьте маслом или смочите горячей водой. Нарежьте кубиками и обваляйте каждый со всех сторон в оставшейся «пыли», чтобы не липли.
Классический ванильный маршмеллоу Ингредиенты: Для маршмеллоу: Желатин (порошковый) — 20 г (или 10 листов) Холодная вода для желатина — 100 мл Сахар — 300 г Вода для сиропа — 100 мл Кукурузный (или глюкозный) сироп/патока — 150 г (предотвращает засахаривание, дает тягучесть) Соль — щепотка Ванильный экстракт — 1-2 ч.л. (или семена 1 стручка) Для обсыпки и формы: Кукурузный крахмал — 100-150 г Сахарная пудра — 100-150 г Растительное масло — для смазки формы Приготовление: Подготовка формы: Смешайте в миске кукурузный крахмал и сахарную пудру (пропорция 1:1). Это — пыль. Противень или квадратную форму (20х20 см) застелите пергаментом, обильно смажьте маслом и щедро посыпьте пылью. Стряхните излишки. Замачивание желатина: В чашу миксера высыпьте порошковый желатин, залейте 100 мл холодной воды и оставьте набухать на 20-30 минут. (Если листовой — замочите в миске с холодной водой). Приготовление сиропа: В кастрюле с толстым дном смешайте сахар, 100 мл воды, кукурузный сироп и щепотку соли. Поставьте на средний огонь. Не перемешивайте! Доведите до кипения и варите до температуры 110-120°C («мягкий шарик»). Снимите с огня. Взбивание (самый важный этап): Включите миксер с чашей желатина на минимальную скорость и, не переставая взбивать, тонкой струйкой вливайте горячий сироп в желатин. Старайтесь лить по стенке, чтобы не попасть на венчики. После добавления всего сиропа увеличьте скорость до максимума. Взбивайте 10-15 минут, пока масса не станет густой, белоснежной, блестящей и не увеличится в объеме. В конце добавьте ваниль. Формовка: Быстро выложите пышную массу в подготовленную форму. Разровняйте влажной лопаткой или шпателем, смоченным в воде. Сверху обильно посыпьте смесью крахмала и пудры. Застывание: Оставьте при комнатной температуре минимум на 4-6 часов, а лучше на ночь. Нарезка: Достаньте пласт из формы, снимите бумагу. Нож смажьте маслом или смочите горячей водой. Нарежьте кубиками и обваляйте каждый со всех сторон в оставшейся «пыли», чтобы не липли.