Modern Bakery | Confex | Gotovo

🍫 В студии Modern Bakery | Confex | Gotovo – Артем Грачев, шеф-кондитер ресторана Savva (1* Michelin, 2022), «Кондитер года» по версии премии «Пальмовая ветвь» 2025, работал в ресторанах Bourgeois Bohemians, OBLAKA, Inner, Futurist. Смотрите в новом выпуске: • Как отличаются десерты для ресторана высокой кухни, бистро и банкетного меню? • Сезонные десерты и сезонные продукты • На каком уровне кондитерское искусство в России? • Как шеф-кондитеру повышать свою насмотренность и почему это важно? • Классика или трендовые десерты? #savva #pastrychef #desserts #chocolatier #кондитерскоеискусство #confex

🥘 В студии Modern Bakery | Confex | Gotovo – Наталья Семенова, директор по маркетингу Polair Group. Polair Group – постоянный экспонент Modern Bakery | Confex | Gotovo, группа российских компании, в которую входит несколько российских заводов, выпускающих холодильное оборудование Polair, торговое оборудование и витрины Carboma, холодильное оборудование Dazzl для ритейла, стеклянные фронты для магазиностроения Frosteco, пароконвектоматы и конвекционные печи Radax, технологическое оборудование для предприятий общественного питания Rada. В новом выпуске: • Решения Polair Group на Gotovo 2026 • Как меняется востребованность заморозки? • Как аромат выпечки влияет на средний чек в ритейле? • Какие проблемы помогает решить автоматизация процессов? • Новинки Polair для хлебопекарного производства и индустрии готовой еды • Как меняется спрос на хлебобулочные изделия? #бизнес #gotovo #готоваяеда оборудование #polair #bakery

🥐 В студии Modern Bakery | Confex | Gotovo – Анастасия Анциферова, серийный предприниматель, основатель ресторанной группы «Это по любви» (в том числе кафе-пекарни «Мука и Фартук»), спикер открытого диалога «Ресторан. Пекарня. Кондитерская» на выставке. Смотрите в новом выпуске: • В чем секрет успеха ресторанного проекта в кризис? • Адаптация бизнеса к производству готовой еды • Культурный код и ресторанный бизнес • Требования к пищевой безопасности в регионах • Работа с фермерами и местными поставщиками #horeca #ресторан #bakery #modernbakery #бизнес #пекарня

🥖Анна Грибанова - шеф-пекарь-консультант, преподаватель хлебного мастерства в GASTRONOMY INSTITUTE - делится своими впечатлениями о Modern Bakery | Confex | Gotovo. Что происходит на рынке оборудования для хлебопекарного производства и на каком оборудовании можно сэкономить — смотрите в полном видео! #bakery #modernbakery #бизнес #пекарня #спросиэксперта

🥘 В студии Modern Bakery | Confex | Gotovo – Кателло Сансоне, шеф-повар Assunta Madre. Assunta Madre — московский филиал одного из самых знаменитых рыбных ресторанов мира, в 2021 году ресторан Assunta Madre во главе с шеф-поваром Кателло Сансоне попал в список рекомендаций Michelin 2022. В новом выпуске: • Авторские рецепты итальянских блюд • Правила выбора поставщиков • Заменит ли готовая еда в ритейле посещение ресторанов? • Секреты успеха сезонного меню • Какие рестораторы успешно противостоят кризису? #бизнес #horeca #assuntamadre #ресторан

В гостях у Modern Bakery | Confex – генеральный директор ООО «ФРИКЕЙК» Виталий Панов. Выручка компании в 2025 – 1,85 млрд руб., производительность в сутки – 10 тонн; более 100 SKU в ассортиментном портфеле; более 100 млн отгруженных SKU. Смотрите в новом выпуске: • Как изменился потребительский спрос за 7 лет? • Растущий спрос на СТМ – возможность или угроза? • Заморозка в сегменте кондитерских изделий • За какими десертами будущее? • О роли автоматизации и оборудования • Будущее кондитерского рынка #ModernBakery #Confex #Gotovo#Бизнеc #Кондитерскиеизделия #фрикейк #retail

🥘 В студии Modern Bakery | Confex | Gotovo – Екатерина и Артем Маясовы, основатели Wooden People. Это российский производитель профессиональной деревянной сервировочной посуды из цельного массива дуба для ресторанов, кафе, баров и отелей; официальный поставщик премиальной посуды Modern Bakery | Confex | Gotovo 2026. В новом выпуске: • Как дорабатывать продукт на основе отзывов? • Этапы производства деревянной сервировочной посуды • Как грамотно ухаживать за деревянными досками? • Тренд на экологичность • О бизнесе в сегменте HoReCa #бизнес #horeca 🥘 GOTOVO Сайт выставки: https://gotovo-expo.ru/

🥐 В студии Modern Bakery | Confex | Gotovo – Анна Грибанова, шеф-пекарь - консультант; преподаватель хлебного мастерства в GASTRONOMY INSTITUTE, более 20 лет в хлебном ремесле, постоянный эксперт Modern Bakery | Confex | Gotovo. Смотрите в новом выпуске: • Оптимизация себестоимости пасхальной выпечки • Готов ли потребитель платить за качественный панеттоне? • На каком оборудовании можно сэкономить? • Как производству грамотно планировать куличную кампанию? • Какие ошибки допускают начинающие пекари? • Хлебопечение и технологические тренды в разных странах #bakery #modernbakery #бизнес #пекарня 📌В этом выпуске: 00:00 – О спикере 00:30 – Производственная адаптация пасхальной выпечки 02:07 – Готов ли потребитель платить за качественный панеттоне? 02:32 – Из чего складывается цена панеттоне? 03:49 – О технологиях и оборудовании 04:55 – Новинки и инновации на рынке 06:07 – Как грамотно планировать объем производства на Пасху? 07:21 – Заморозка 07:49 – Дефростация 08:51 – Ошибки начинающих пекарей 10:05 – Хлебопечение в разных странах 12:31 – Тренды хлебопечения в России 12:55 – Технологические тренды в России и мире 13:50 – Впечатления о выставке Modern Bakery | Confex | Gotovo 🥐 Modern Bakery | Confex | Gotovo Сайт Modern Bakery: https://modern-bakery.ru/ Сайт Confex: https://confex-expo.ru/ Сайт Gotovo: https://gotovo-expo.ru/

🍫 В студии Modern Bakery | Confex – Даниэль Криночкин, руководитель дивизиона закупок товаров длительного срока хранения компании METRO РОССИЯ, спикер бизнес-форума «Конфекс». METRO - один из крупнейших международных операторов оптовой торговли. Более 15 млн покупателей совершают покупки в METRO в торговых центрах или онлайн, используя доставку или самовывоз. В полном интервью: • Насколько поставщику сейчас легко зайти в сеть? • Как меняется ассортимент METRO РОССИЯ в зависимости от трендов? • Как повысить конкурентоспособность магазину у дома? • В каких категориях сейчас наблюдается рост? • Как меняется спрос в категории кондитерских изделий? #бизнес #конфекс #confex #кондитерскиеизделия #metro

🍫 В студии Modern Bakery | Confex | Gotovo – Нина Надолинская, главный шеф-кондитер отеля The Carlton, Moscow. Нина - шеф-кондитер, шоколатье и скульптор с более чем десятилетним опытом в профессии. Обучалась в ведущих гастрономических школах — École Bellouet Conseil (Париж) и Valrhona School (Дубай), а также под наставничеством мастеров мирового уровня. Смотрите в новом выпуске: ✔ Чем вдохновлялась Нина при создании десертного меню для The Carlton, Moscow? ✔ Почему важно уметь темперировать шоколад вручную? ✔ Какие ошибки можно допустить при темперировании шоколада? ✔ Какое оборудование необходимо для кондитерского цеха отеля? ✔ Как грамотно выстроить работу кондитерского цеха в большом отеле? #TheCarlton #pastrychef #desserts #chocolatier #интервью #кондитер 📌В этом выпуске: 00:00 – О спикере 00:25 – Коллекция десертов The Carlton, Moscow. Какие обновления произошли с приходом Нины? 04:25 – Чем отличается работа кондитера в ресторане и отеле? 06:08 – Темперирование шоколада 09:57 – Ошибки в темперировании шоколада 11:14 – О технологиях и оборудовании 13:07 – Как выстроить работу кондитерского цеха в отеле? 15:34 – Выбор ингредиентов 17:56 – О Modern Bakery | Confex 🍫 Modern Bakery | Confex | Gotovo Сайт Modern Bakery: https://modern-bakery.ru/ Сайт Confex: https://confex-expo.ru/ Сайт Gotovo: https://gotovo-expo.ru/

С 1 июля 2026 г. обязательная маркировка — для шоколада, карамели, драже и жвачки. Как не ошибиться? Все детали разобрали с экспертом Ириной Лариной (ЦРПТ, спикер бизнес-форума «Конфекс»). В полном интервью — об этапах, ошибках и мерах поддержки. #маркировка #честныйзнак #confex #црпт #конфекс

🥘 В студии Modern Bakery | Confex | Gotovo – Наталия Ставцева, руководитель направления Пищевая промышленность и Фармацевтика AIR LIQUIDE. AIR LIQUIDE – экспонент Gotovo 2026, лидер в производстве технических и медицинских газов; компания разрабатывает и внедряет инновационные технологии применения газов в пищевой промышленности.

🍫 В студии Modern Bakery | Confex – Тимофей Садырин, директор по маркетингу «Мастерфуд». «Мастерфуд» - экспонент Modern Bakery | Confex 2026, российская компания с более чем 26-летним опытом работы в пищевой индустрии (управляет брендами Botanica, NaturFoods, SNACK&GO, Gloriss и пр.), специализируется на производстве и поставках орехов и сухофруктов, плодоовощной консервации, бакалейной и кондитерской продукции. #бизнес #конфекс #confex #кондитерскиеизделия #мастерфуд #masterfood 📌В этом выпуске: 00:00 – О спикере и компании 00:26 – Выступление на бизнес-форуме «Конфекс» 01:27 – Разговор на языке потребителя 06:04 – Поставщики ингредиентов vs поставщики решений 06:49 – Качество продукции «Мастерфуд» 07:58 – Кастомизация 08:35 – СТМ или эксклюзивная торговая марка 11:32 – Как изменился пул поставщиков за последнее время? 12:21 – Об участии в Modern Bakery | Confex и бизнес-форуме «Конфекс» 🍫 Бизнес-форум и павильон технологий «Конфекс. Кондитерская экспертиза» Сайт выставки: https://confex-expo.ru/

🥘 В студии Modern Bakery | Confex | Gotovo – Елена Крупская, директор по пищевой безопасности Х5, спикер конференции Gotovo 2026. На выставке мы взяли интервью у Елены и обсудили самые насущные вопросы отрасли: безопасность готовой продукции, маркировку, ГОСТы, тренды и тенденции. • Что такое «готовая еда»? • Для чего нужен ГОСТ на готовую еду? • Что выбирает покупатель X5? Блюда какой кухни на первом месте? • Как изменились объемы реализации готовой еды?

В новом интервью: - какие изменения произошли на хлебопекарном рынке - какое оборудование сейчас наиболее востребовано - что компания Abat представили на Modern Bakery | Confex 2026.

В студии Modern Bakery | Confex | Gotovo — Галина Безлепкина, руководитель проектов ООО «ИЛПРА РУС», официального представительства итальянской компании Ilpra SPA в России и постоянного экспонента выставки Gotovo. ИЛПРА РУС — один из ведущих в мире игроков на рынке производства упаковочного оборудования для пищевой промышленности, а именно трейсилеров, термоформеров и фасовочных машин. В интервью с Галиной обсудили ключевые вопросы автоматизации в сегменте готовой еды: • Автоматизация каких процессов экономически оправдана, а каких нет? • Какова роль упаковочного оборудования в обеспечении безопасности готовой еды? • Тенденции на рынке оборудования для производства готовой еды • Отличия индустрии готовой еды в Италии и России Экспертный разговор о технологиях, эффективности и развитии отрасли

Смотрите в полном выпуске: • Что такое гастрономическая мануфактура? • Как родилась концепция? • Можно ли создать успешное заведение не в центре Москвы? • Открытие заведений в кризис – страшно?

В студии Modern Bakery | Confex | Gotovo – Александр Черников и Дарья Александрова, cооснователи пекарни DNA. Смотрите искренний разговор о вкусных булках и бизнесе😊 • Как открыть модную пекарню? • Нужно ли профильное образование, чтобы начать работать на кухне? • Как часто менять ассортимент пекарни? • Маленькие или большие порции? • Какая самая непродаваемая позиция в меню? • Какие люди нужны в пекарне?

В студии Modern Bakery | Confex | Gotovo – Александр Черников и Дарья Александрова, cооснователи пекарни DNA. Смотрите искренний разговор о вкусных булках и бизнесе😊 • Как открыть модную пекарню? • Нужно ли профильное образование, чтобы начать работать на кухне? • Как часто менять ассортимент пекарни? • Маленькие или большие порции? • Какая самая непродаваемая позиция в меню? • Какие люди нужны в пекарне?

«Рынок готовой еды растёт и сегментируется». Елена Крупская, X5   В студии Modern Bakery | Confex | Gotovo — Елена Крупская, директор по пищевой безопасности Х5, спикер конференции Gotovo 2026. 🔛На выставке мы взяли интервью у Елены и обсудили самые насущные вопросы отрасли: безопасность готовой продукции, маркировку, ГОСТы, тренды и тенденции. 🟢Что такое «готовая еда»? 🟢Для чего нужен ГОСТ на готовую еду? 🟢Что выбирает покупатель X5? Блюда какой кухни на первом месте? 🟢Как изменились объемы реализации готовой еды?